Общественное питание

Сегодня у людей зачастую не хватает времени, чтобы готовить и питаться дома, поэтому все большую популярность получают различные объекты общественного питания: кафе, рестораны, бары, закусочные, столовые и т. д. Их становится все больше, но требований к их работе также предъявляется очень много. Немало в Республике Беларусь и государственных учреждений, в которых питаются дети, рабочие, больные и пожилые люди. В них недопустимы отклонения от санитарных и производственных норм, предъявляемых к  общественному питанию.

Все направления деятельности и производственные процессы на предприятиях общепита должны быть задокументированы. Поступление сырья, его хранение и обработка – все должно быть зафиксировано в специальных бланках и журналах. Особого внимания заслуживает санитарный контроль.

При проведении проверок журналы помогают избежать многих вопросов, а без некоторых журналов, таких как Санитарный журнал, и вовсе не обойтись - их отсутствие или неправильное ведение может обернуться штрафами или приостановкой деятельности.

Помимо периодических и внеочередных проверок журналы являются своеобразным отчетом о деятельности предприятия общественного питания для бухгалтерии. На их основе составляются отчеты, производится планирование дальнейшей деятельности.

Немаловажную роль играет правильно и вовремя заполненная документация в решении конфликтов и споров с клиентами.

Многие из журналов и бланков для объектов общественного питания имеют унифицированные формы, часть бланочной продукции может быть изменена в соответствии с целями и спецификой работы общепита.