Бракеражный журнал

Бракеражу подвергается каждая партия продукции. Партией считают любое количество продукции одного наименования, одной даты и смены выработки, изготовленной в одинаковых условиях на одном объекте.

Для проведения бракеража в торговом объекте общественного питания (далее - торговый объект) создается бракеражная комиссия в составе не менее 3 человек.

В торговых объектах с числом работающих 1 - 2 человека проведение бракеража продукции осуществляется изготовителем продукции.

Результаты бракеража (органолептической оценки качества) продукции отражаются в бракеражном журнале.

В бракеражный журнал заносится продукция, имеющая отклонения, замечания по органолептическим показателям. Продукция, не имеющая отклонений, замечаний, в бракеражном журнале не отражается и в конце дня (смены) в журнале делается запись: "Остальные партии продукции проверены и соответствуют требованиям технических нормативных правовых актов, технологических документов.".

Записи в бракеражном журнале заверяются подписями всех членов бракеражной комиссии, в торговых объектах - подписью изготовителя продукции.

Основные журналы регистрации для общепита:

• Журнал результатов осмотров работников организации Здоровье ;
• Бракеражный журнал;
• Климатический журнал складских помещений;
• Журнал температурного режима холодильного оборудования;
• Журнал учета времени работы бактерицидных ламп.