Журнал учета использования фритюрных жиров

Журнал учета использования фритюрных жиров заполняется на объектах общественного питания, где блюда или их части готовятся путем жарки в раскаленном растительном или животном масле.

В журнале учета использования фритюрных жиров ежедневно до начала и по окончании жарки регистрируют результат проверки качества фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету). При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.

Как правило, журнал учета использования фритюрных жиров находится на кухне и ведется ответственным за приготовление поваром.